es.wedoany.com Noticia: En el Día de la Innovación para PYMES del Ministerio Federal de Economía y Energía, celebrado el 11 de junio de 2026 en Berlín, el proyecto de investigación SENT-GC-MOS presentó un detector portátil de cromatografía de gases capaz de detectar el deterioro de alimentos en segundos y a bajo costo in situ. El dispositivo fue desarrollado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envasado IVV (Fraunhofer IVV) en colaboración con la Universidad del Sarre (Universität des Saarlandes).
Los defectos de calidad en los alimentos, como nueces rancias en el chocolate o moho no detectado durante la producción, suponen un gran riesgo para los fabricantes, pudiendo provocar retiradas del mercado y pérdidas de marca. Los métodos de detección existentes suelen ser lentos y costosos. El sistema de herramientas de desarrollo (SENT) desarrollado por el equipo de investigación permitió la construcción de un sistema de cromatografía de gases miniaturizado, cuyo resultado es el analizador portátil "OxiVOC-GC", que aborda principalmente dos problemas: primero, detectar compuestos orgánicos volátiles (COV) producidos por la oxidación de grasas antes de que el olfato humano pueda percibirlos, logrando una alerta temprana de rancidez; y segundo, identificar moho y distinguirlo de manera fiable de la oxidación de grasas.
El sistema funciona sin contacto, utiliza aire purificado y proporciona resultados precisos de forma inmediata mediante sensores de gas semiconductores de alta sensibilidad. Esta tecnología ayuda a garantizar la calidad de los alimentos, reducir los residuos y mejorar la seguridad alimentaria para los consumidores finales. Los resultados de la investigación también pueden transferirse a sistemas de análisis de COV móviles en otras industrias, creando nuevas oportunidades de mercado para fabricantes de componentes y sistemas de medición.
El profesor Andreas Schütze de la Universidad del Sarre indicó que su equipo desarrolló un sistema de sensores de gas compacto y de bajo costo capaz de determinar de forma rápida y fiable la calidad de nueces y otras semillas oleaginosas. Anteriormente, este tipo de análisis era lento y costoso debido a los altos requisitos de sensibilidad y selectividad, y las empresas dependían principalmente de expertos humanos para evaluaciones olfativas por muestreo en el control de calidad. El nuevo sistema ayuda especialmente a las PYMES a garantizar continuamente la calidad del producto y reducir los costos de producción y desarrollo.
El Dr. Tilman Sauerwald, científico del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envasado IVV, añadió que el demostrador ya implementado puede evaluar la calidad de las avellanas y determinar su grado de envejecimiento sin necesidad de mucho tiempo, lo que supone un avance para el aseguramiento de la calidad de los fabricantes de confitería. Este método puede desarrollarse aún más para diversas aplicaciones, como probar la frescura de otros alimentos o la calidad de los plásticos reciclados.
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