es.wedoany.com Noticia: El Instituto Tecnológico del Salmón (Intesal) presentó la ponencia titulada "El salmón como pilar estratégico del desarrollo económico de Chile: desafíos y oportunidades" durante la actividad de capacitación "Seafood Academy", organizada por bioMérieux Chile.
La actividad estuvo dirigida principalmente a profesionales de plantas procesadoras y departamentos de seguridad alimentaria de empresas salmoneras. La exposición destacó el papel clave de la industria salmonera chilena en la economía nacional, así como su responsabilidad para satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos.
Alexander Jaramillo, coordinador de Salud y Seguridad de Intesal, señaló en su intervención que el principal desafío global es alimentar a una población en crecimiento sin comprometer los recursos naturales. Destacó la ventaja competitiva del salmón como una de las proteínas animales más eficientes y con la menor huella ambiental. Jaramillo indicó que la humanidad enfrenta desafíos interconectados como el cambio climático, el uso del agua y del suelo, y la necesidad de alimentar a la población mundial, lo que requiere producir más alimentos de manera más sostenible y con menor impacto en el planeta.
Jaramillo enfatizó que la sostenibilidad del sector productivo está estrechamente vinculada a la excelencia de los procesos en las plantas. Actualmente, el salmón chileno se exporta a más de 100 mercados internacionales, una expansión posible gracias a los estrictos estándares de seguridad alimentaria implementados por la industria. Identificó a Estados Unidos y Brasil como destinos estratégicos, donde el consumo per cápita de mariscos y salmón aún tiene un amplio margen de crecimiento. Si Chile logra mantener la confianza de los consumidores mediante la calidad y la seguridad, representará una gran oportunidad de expansión.
Al finalizar su ponencia, Jaramillo analizó los desafíos futuros del sector, destacando la importancia de fortalecer la trazabilidad e integrar los datos de producción, sanidad y seguridad. Señaló que los sistemas de control y los mecanismos de confianza del mercado son dinámicos, y que a medida que consumidores, clientes y organismos reguladores plantean nuevas exigencias, surgen nuevos riesgos y desafíos que requieren monitoreo y anticipación. Por lo tanto, mantenerse alerta, fortalecer la trazabilidad, integrar la información disponible para tomar mejores decisiones, y continuar demostrando la capacidad de producir proteínas saludables y de calidad con responsabilidad y transparencia, son los grandes desafíos que enfrenta la industria.
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